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湖北民俗

【金豐楚源-湖北特色】——"豆絲"篇(你所不知道的傳統美味)

文章來源:bjhbtc 更新時間:2014-08-08 11:08:10

豆絲,是湖北的一種冬令傳統手工食品,也是長江中下游區域的農家傳統食品,主要分布在湖北東南部等地。豆絲是用大米、黃豆或綠豆等按一定比例打漿攤成餅 ,切成絲狀,在初冬的溫柔的陽光下曬干,儲存。隨后的日子里,跟面條一樣,吃起來方便。

       家鄉把做豆絲叫打豆絲。打豆絲是件很有意思的事。秋后,一年的勞作已基本完成,于是打豆絲開始了。在大米中摻入黃豆(大約十比一),浸泡半日,以石磨磨成漿,這磨漿大概需要一整天,因為一兩擔大米加黃豆是要時間對付的。第二天,開始整理爐灶,刮凈鍋煙為打豆絲做準備。請來燒火的,請來切豆絲的,燙豆絲的“掌勺”師傅必須是師傅,有經驗難度。早晨燙豆絲開始了,農村一灶兩鍋,拿出早已備好的松針,將火燒得旺旺的,師傅舀一瓢漿在鍋四周一旋,以掀殼(海貝殼)掀開,蓋上鍋蓋,再在另一口鍋里又旋出一張。這時第一張豆絲也就熟了,師傅雙手揭起放在倒過來的米篩上,讓小孩端出,鋪在竹編上,待涼,再卷起來,有專門的人負責切成細絲。每個人這樣相互配合每道程序,打豆絲的活一天才能完美收工。

      打豆絲是一天的活,那么中午的一餐就請大家吃熱豆絲好了。 剛攤出來的餅,有股清晰的谷物的本色香味,不用切,一人就可吃掉一整張,可直接抹上醬料或自行包菜吃,口感清新、柔軟,咬一口,谷物的香味延綿不散;也可以在鍋里燙焦一些吃,在鍋里燙時要多給油,要兩面燙烤,把皮燙得黃亮黃亮的,軟脆兼半,再包上酸菜,吃起來味道真香;為了便于保存,等餅冷后,卷起來切絲,秋末冬初,豆絲與太陽的香味混成一體,就成干貨了,可以保存一直吃到來年很久很久。這就是儲存在我記憶里家鄉豆絲的模樣和味道。
       曬豆絲,對于農家的小孩來說,有著最大的樂趣,從家里偷出打火機,在初冬暖暖的太陽底下,以石搭灶,用薄石片做鍋,就地取來干丫毛做柴烤豆絲。這烤豆絲又脆又香,直接用手抓著吃,吃不完的裝在衣服口袋里,隨時記起,即可摸出一把來。天真、自由、純粹、享受,是再也回不去的時光。
 
      值得一提的是,在農村,每年的豆絲是必不可少的年貨,所有的原料都是鄉親自給自足,無任何添加劑。特別在臘月間,家家戶戶做豆絲,一灶兩鍋的柴火灶,熱鬧忙碌的勞作場景,是鄉村特有的濃濃的年味,至今讓人難以忘懷。對于身在異地的湖北人,這地道的家鄉豆絲想必在心里頭常想念。

豆絲需經浸米(豆),磨漿,攤,涼,卷,切,曬等近十道工序才能完成,耗時費力,過去,豆絲大都只在冬季農閑時才做,而如今,因為聰明的湖北人發明了磨漿機、切絲機、烘干機等專為做豆絲而研制的機器,再加上傳統的配料,家鄉豐富的農作物原料,使得吃豆絲不再難了。現在,只要你想吃,基本上隨時都可以吃到你所喜愛的豆絲。

     
豆絲吃法:湖北人很愛吃,有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。
     
炒豆絲:可以枯炒,也可軟炒,味道各有千秋,區別只在火候。干豆絲在炒食前必須發水泡柔軟才可以進行炒食,浸泡過的干豆絲綿軟,如果能配上湖北家鄉地道的臘肉片、田間地頭的大蒜,炒出來的豆絲別提有多美味,有多家鄉味了。( 其實豆絲的做法和一些炒食類的小吃相通)
     水煮(干豆絲):冷水煮干豆絲比較熱水煮容易讓豆絲柔軟快點,如同下面條做法一樣,可以適當加一些自己喜歡吃的蔬菜或者肉食類。(和粉絲、面條的煮法相通)
    油炸干豆絲:做法跟其他油炸類食品相通,因為油炸吃后容易上火,現在油炸著吃的做法很少。


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